Istituto Professionale Statale per l'Industria  l'Artigianato e i Servizi Alberghieri dell'Aquila - ALBERGHIERO -

PROGETTO “CELIACHIA”

Classi interessate: 3^A, 3^B, 3^C, 3^D,3^E 

Relazione Finale 

Il giorno 19.01.2009, presso l’I.P.S.I.A.S.A.R. di l’Aquila, si è svolta la giornata di formazione sulla Celiachia, l’intolleranza permanente al glutine che richiede comportamenti e attenzioni particolari da parte di tutte le componenti addette alla ristorazione.
La formazione è stata rivolta a tutti gli allievi delle classi terze del settore alberghiero.
L’intervento si è svolto in diversi momenti:
ore 8:30 – 9:30 :
Il cuoco esperto nella lavorazione delle farine senza glutine, Paolo Gridelli, ha preparato gli impasti
dei prodotti che necessitavano di lievitazione: pane e pizza senza glutine.
Ore 10:00 – 10:45:
Il dietista Gianluca Giampietro ha informato gli alunni in modo esaustivo sulla malattia celiaca, sui cibi da evitare, i comportamenti richiesti qualora un cuoco, un addetto alla sala o al ricevimento si trovino di fronte ad un cliente affetto da celiachia.
Ore 10:55 – 13.30:
si è svolta la prova pratica per gli studenti di 3^B guidati dal loro docente di Cucina Prof. Ciccarelli Valentino che ha provveduto alla preparazione del pasto senza glutine alla presenza del cuoco Paolo Gridelli. Il menu prevedeva la realizzazione di pizze, pane, gnocchi senza glutine e plumcakes.
I piatti preparati nella cucina preventivamente pulita e resa igienicamente idonea per evitare ogni forma di contaminazione da glutine, sono stati serviti in sala dagli allievi della classe 3^C Sala-Bar che hanno
realizzato cocktails anch’essi preparati con bevande rigorosamente prive di glutine alla presenza del docente di sala-bar Prof. Vincenzo Ambrosini.
Nel mese di febbraio è stata realizzata l’esercitazione con le classi 3^A Cucina, guidata dal Docente di Cucina Prof. Sergio Savaglia e 3^E Cucina guidata dal Prof. Bucci Cesidio, completando in questo modo la formazione di tutte le classi terze
La classe 3^D del settore Ricevimento ha partecipato all formazione teorica alla presenza del Dietista Gianluca Giampietro.

                                                                                  La Coordinatrice del Progetto

                                                                                  Prof. Patrizia Formica 

L’Aquila28.06.2009